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Membre des "Cuisineries Gourmandes du Tarn", Michel Guiraud tient à cœur la défense du patrimoine et des traditions culinaires. C'est pourquoi, au fil des saisons, il élabore des cartes basées sur des produits du terroir et s'applique à créer une cuisine de tradition : Pigeon du Mont Royal, Ris d'Agneau aux Morilles, ...