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Siège épiscopal depuis l’an 760 et jusqu’à la Révolution, elle se dresse au sommet de l’Acropole dans un ensemble prestigieux : clocher de 46 mètres, palais épiscopal, Jardin des Evêques, cloître. Plusieurs édifices se sont succédés : église pré-romane, église romane de 1130 ruinée par le sac de Béziers de 1209 dont les murs servirent de base à la cathédrale gothique actuelle construite de la fin du XIIIème au XVème siècle. L’intérieur, d’une grande révélation, recèle des fresques du XIVème siècle, un buffet d’orgues du XVIIème siècle et l’ensemble baroque du choeur du XVIIIème siècle. La voûte de la sacristie est un chef d’œuvre de l’art gothique.